Le fromage à la noix fabriqué des religieuses
L’abbaye fût fondée en 1868 par quelques moines de l’abbaye de Port du Salut. Pour permettre à la population de faire une activité économique viable, ils montrèrent une fromagerie dotée d’une chaudière et de cuves à vapeur. Année après année, la fromagerie s’est développée autour d’un produit qui fait sa renommée aujourd’hui : la trappe d’échourgnac. Les 22 religieuses qui y vivent vous accueilleront pour vous faire découvrir d’abbaye et ce fromage typique.
ABBAYE & FROMAGERIE D’ECHOURGNAC
Profitez du site pour visiter l’abbaye et la fromagerie et découvrir tous les secrets de fabrication de la fameuse Trappe d’Echourgnac, un petit fromage au lait de vache pasteurisé à pâte pressée non cuite et à croûte lavée, élaboré dans la tradition trappiste.
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Historique En 1861, les moines de l’Abbaye de Port du Salut en Mayenne fondent l’abbaye d’Échourgnac dans le Périgord. Ils y créent une fromagerie et collectent le lait des fermes des alentours, afin de le transformer en un fromage qui n’a pas de secret pour eux : le Port Salut ! C’est en 1868, à Echourgnac, qu’est né la Trappe Echourgnac. Mais en 1910, sa production s’est arrêtée lorsque les moines quittèrent l’abbaye .En 1923, l’abbaye accueille des sœurs cisterciennes, elle sera rebaptisée l’Abbaye de Notre-Dame de Bonne Espérance. Les soeurs reprennent alors la production de ce fromage en respectant la recette des moines. Dans les années 1990, alors que l’obligation de la mise aux normes européennes vient chambouler l’avenir des moniales,. C’est en cherchant de nouvelles recettes à base de produits locaux qu’est né alors le Petit-Noix, une Trappe Echourgnac lavée à la liqueur de noix. Présentation sur YouTube